Omelete assada de abobrinha

Morando fora, sozinha, trabalhando e estudando, me vi querendo economizar tempo e dinheiro sem abrir mão de ser um tiquinho saudável. Nesse sentido, essa receitinha veio bem a calhar! Adaptei uma receita que vi num vídeo no Facebook, não estou achando a postagem pra linkar aqui mas assim que achar copio o endereço. Nesse vídeo, a receita levava 5 ovos, peito de peru, azeite e parmesão, achei menos saudável do que eles queriam fazer parecer e dei uma mudada. Ficou ótimo! Usei uns ingredientes portugueses, mas facilmente substituíveis por outros brasileiros.

1/3 abobrinha picadinha (aqui, usei courgette)
queijo magro picado (aqui, usei 2 fatias de queijo flamengo)
2 ovos
temperos a gosto (usei coentro em pó)
1 colher (chá) de azeite
cenoura

Bater os ovos, acrescentar todos os ingredientes, menos a cenoura. Descascar a cenoura e fazer tirinhas usando o próprio descascador. Untar uma forminha com um fiozinho de azeite, dispor as tirinhas de cenoura. despejar a mistura de ovos e levar ao forno médio por uns 20 minutos. Acabou! :)

Comi com uma saladinha de "couve coração de boi", que apesar do nome horroroso é bem gostosa pra salada! (A senhora que me hospeda ficou chocada, nunca tinha pensado em fazer salada com a couve, mas juro que fica bom! Lembra um pouco acelga, mas mais lisa na consistência).