Risoto de queijo brie e abobrinha

Pra mim, o brie é um dos melhores queijos do universo. E é muito versátil também, combina com várias coisas. Um dia, meu maravilhoso namorado me deu UM QUILO de queijo tipo brie... Fiquei na maior alegria!

Comi puro, com mel, com damasco, com geleia de pimenta, em sanduíches, quente, frio... E ainda sobrou muuuuito queijo! Então, comecei a inventar comidas com ele. Uma delas foi esse risoto.

Há quem ache risoto uma coisa difícil de fazer, mas não é não. É uma comida cheia de truques, mas conhecendo-os não tem como dar errado. O bom de aprender a fazer risoto é que dá pra aplicar a mesma lógica e fazer risotos de todos os sabores.

Ingredientes

1 abobrinha grande ralada
1 cebola grande picada
200g de queijo tipo brie picado, com a casca (Pode ser mais ou menos, vai depender do seu gosto e do queijo em si, há marcas que produzem bries mais "fortes" e mais "fracos")
50g de queijo ralado
1 cálice de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de legumes*
1 colher de sopa (cheia) de margarina (É possível usar manteiga, mas a gordura da manteiga é pior que a da margarina, e sinceramente a diferença em sabor não compensa tanto assim)
2 xícaras de arroz (O arroz usado para risoto é o arbóreo. Porém, como eu raramente tenho o arroz arbóreo em casa, uso o arroz normal mesmo - como na foto abaixo - e não acho que fique ruim, não! É claro que fica muito melhor com o arroz próprio, mas não deixe que isso seja um impeditivo!)
* Para o caldo de legumes, cozinhe por cerca de meia hora uma cebola inteira, uma cenoura inteira e um bouquet garni (conjunto de ervas aromáticas: salsão, alho poró, sálvia, salsa...) ou então dissolva dois tabletes de caldo de legumes pronto na água. Os tabletes contêm muito sal, além de glutamato monossódico, que fazem mal para a saúde, mas na impossibilidade de preparar o caldo são sempre uma opção...

Preparo

Deixe o caldo de legumes em uma panela à parte, com o fogo ligado. Ele deve permanecer quente, em ponto de fervura, durante toda a preparação do risoto.

Refogue a cebola na margarina até que ela fique transparente. Em seguida, acrescente o arroz e refogue um pouco, por cerca de dois minutos, para selar os grãos. O primeiro truque do risoto é não lavar o arroz, para manter o amido. Ele vai ajudar na cremosidade do prato.

Em seguida, coloque o cálice de vinho branco e deixe secar, mexendo sempre. Mexer o tempo todo é o segundo segredo de um bom risoto. Quando o álcool evaporar, acrescente metade da abobrinha.

Coloque duas conchas do caldo de legumes e mexa o arroz até que a água comece a secar. Quando isso acontecer, acrescente mais duas conchas de caldo e continue mexendo. Esse é o terceiro truque do risoto: acrescentar o caldo aos poucos, esperar secar bastante antes de colocar uma nova concha de caldo (que deve estar sempre quente).

Repita essa operação até que os grãos fiquem quase completamente cozidos. O truque final do risoto é esse: desligue o fogão com o arroz um pouco mais duro e com um pouco mais de água do que você pretende servir. Ele vai dar uma última cozida sozinho, com o fogo já desligado.

Coloque então a outra metade da abobrinha e os queijos. Mexa até que o queijo derreta e seja incorporado ao risoto. Não se esqueça de servir imediatamente!